元旦將至，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場已在節(jié)前做好了農(nóng)產(chǎn)品供應的準備，琳瑯滿目的產(chǎn)品讓人數(shù)不勝數(shù)，今天小編向大家介紹一些特色產(chǎn)品，以供大家參考。

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，自古以來就被人們合稱為“開門七件事”，意思是說，不論貧賤富貴，從早上一開門開始，一天的生活都離不開這七件東西。開門七件事中，醋位居第六，可見它在國人心目中的重要地位也是不低的。在展銷廳的山西廳內(nèi)，擺放著兩個大醋缸，一掀開蓋子，一股濃厚的醋香味撲鼻而來，讓人仍不住要嘗一口。山西老板告訴小編，這醋缸是專門從山西運過來的，醋也是山西正宗的老陳醋，也是為節(jié)日期間豐富百姓餐桌而準備的。

起源傳說

相傳古代的時候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學會了釀酒技術。后來，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊�，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調(diào)料叫“醋”。

山西老陳醋

純正釀造濃縮山西老陳醋，必經(jīng)八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。是四大名醋之，至今已有3000余年的歷史，素以“天下醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

典型風味

山西老陳醋的典型風味特征為：色澤棕紅，有光澤，體態(tài)均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托、濃郁、協(xié)調(diào)、細膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長，具有山西老陳醋“香、酸、綿、長”的獨特風格。

醋的應用

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒；

2. 作菜時，加醋的時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，次應多些，第二次應少些；

3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。