果實(shí)色澤是果實(shí)外觀的重要表現(xiàn)，香甜可口的水果能大大提升產(chǎn)品在市場上的競爭力。而果實(shí)的膨大、增甜、著色與果園的光照、溫度、肥水管理有著密切的關(guān)系，此時(shí)合理使用肥料，有效促進(jìn)果實(shí)增甜著色。
影響果實(shí)增甜著色的因素：
1、糖：花青素的形成須有糖的積累，糖度積累達(dá)到一定程度即可上色。在一定范圍內(nèi)，葉片不使果實(shí)過度遮蔭的情況下，葉面積越大，上色越好。影響葉果比的措施，也會(huì)影響上色。但樹徒長，枝葉停止生長晚，雖然葉果比增多，但碳水化合物消耗在枝葉生長上，不利于上色。
2、光照：光照是決定植物葉片光合產(chǎn)物形成的一要素，對(duì)于花青素的合成，光是非常重要的。光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機(jī)物的合成，還能調(diào)節(jié)花色素合成的有關(guān)酶的活性。果實(shí)接受光強(qiáng)是自然光強(qiáng)的70%以上時(shí)，著色良好。光照在果實(shí)后期可以抑制生長素的濃度促進(jìn)葉綠素的降解，促進(jìn)苯丙氨酸解氨酶的合成，這就是一般都是受光面先著色的原因，也就是說后期的強(qiáng)光照和日照時(shí)長能加快果實(shí)增甜著色降酸。
3、溫度：溫度對(duì)果實(shí)花色苷合成的影響比較復(fù)雜，晝夜?jié)癫顚?duì)果實(shí)糖份積累和色素的形成具有重要的決定性的影響。在一定溫度范圍內(nèi)，白天溫度越高，光合作用越強(qiáng)，碳水化合物制造越多，而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對(duì)碳水化合物積累越多，這樣就為花色素的合成提供了必備的物質(zhì)前提。