蘋果的“賣相”除了果個大小、果型外，果子的著色程度也是很重要、很關(guān)鍵的一個指標。為了促進果實著色，果農(nóng)們也想了很多招。比如：施鉀肥、噴施葉面肥較常規(guī)，另外很有效的方法還有套袋、鋪反光膜等。雖然各種方式都用了，但是還是會出現(xiàn)轉(zhuǎn)色不好的現(xiàn)象，那么，該怎么辦？
蘋果的著色原理
決定蘋果著色狀況的果皮物質(zhì)主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷。這三種物質(zhì)顯示的顏色分別是：綠色、黃色、紅色，在正常成熟的果實中，葉綠素顯示的顏色（綠色）褪去，或與類胡蘿卜素顯示的顏色（黃色）構(gòu)成果面的底色，花青苷顯示的顏色（紅色）則構(gòu)成表色。因為這三種物質(zhì)在果皮內(nèi)生成的不同比例，而形成各種“色調(diào)”的果子。了解了這些，想必大家現(xiàn)在都很關(guān)心花青苷吧。
“花青苷”是由花青素和多糖組成。花青苷的糖主要有五種：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
“花青苷”主要有三種：花青素—3—半乳糖苷（量更大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。