花椒是重要的調(diào)味原料，其采摘期一般從8月上旬到9月上旬；ń凡烧⒁饽男﹩栴}？
花椒采摘要注意以下幾點：
8月以來高溫少雨，而花椒已進入普遍成熟采摘期，持續(xù)高溫易引起花椒持續(xù)蒸騰，養(yǎng)分能量消耗比較大，容易造成落果，建議椒農(nóng)在花椒成熟期，掌握好采摘時間。采摘后，注意晾曬保存，確；ń孵r澤。
1.采摘時間：采收過早過遲都會影響品質(zhì)。采收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；采收過遲，過于成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時采摘。采摘在晴天早晨露水消失后，采摘時間不易太長，存放不要過多。下午不要采摘，因為下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點，影響質(zhì)量。
采摘要注意：
（1）選晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水時采收，否則使椒顏色暗淡，品質(zhì)低劣甚至變黑發(fā)霉。
（2）在采收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。
（3）采收后必須及時晾曬，不能堆放太久。