大 蒜 是 1-2 年生蔬菜 ， 一 般不結(jié)種子，以無(wú)性繁殖器官蒜瓣進(jìn)行繁殖。大蒜從用蒜瓣播種到收獲蒜頭獲得新的蒜瓣并進(jìn)人休眠狀態(tài)稱為一個(gè)生育周期。完成一個(gè)生育周期需要順序經(jīng)歷萌芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、蒜墓伸長(zhǎng)期、鱗莖肥大期和休眠期。
大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育周期長(zhǎng)短因品種、播期不同而異。大蒜根據(jù)栽培地的不同，可以春播和秋播。春播大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育，從播種到收獲蒜頭，在 1 年內(nèi) 完 成 ，全 生 育 期 90?110天。秋播大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育情況與春播大蒜基本相同，只是幼苗要經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天，幼苗期長(zhǎng)達(dá)半年左右，播種后要在第二年才能收獲蒜頭，整個(gè)生育期長(zhǎng)達(dá)240-260天。
即使在同一地區(qū)，由于品種的熟性不同，生育期也有差異。不論春播或秋播，鱗莖都是在溫度升高、日照加長(zhǎng)的條件下成熟 ；同一地區(qū)，即使播期不同。蒜頭成熟期也基本相同，所以，播種過(guò)晚的大蒜生育期短。產(chǎn)量低。大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育和器官形成有一定的順序性，如果受到外界條件或本身內(nèi)在原因的影響，花芽和鱗芽有時(shí)可以木分化、少分化、多分化，從而分別形成獨(dú)頭蒜、少瓣蒜、復(fù)辨蒜。