大多數(shù)蔬菜由于生長期較短，年蔬菜的生物產(chǎn)量很高，從土壤中帶走的養(yǎng)分較多，因此，和糧食作物相比蔬菜需肥量相對很大。蔬菜平均吸氮量比小麥高4.4倍，吸磷量高0.2倍，吸鉀量高1.9倍，吸鈣量高4.3倍，吸鎂量高0.5倍，這是蔬菜高產(chǎn)的施肥基礎(chǔ)。
蔬菜在收獲期植株中所含的氮、磷、鉀、養(yǎng)分均顯著高于農(nóng)作物，蔬菜屬收獲期養(yǎng)分非轉(zhuǎn)移型作物，所以根莖、葉和植株之間的養(yǎng)分差異漸小，尤其是磷。大田蔬菜在生長期間植株養(yǎng)分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)作物，使其能適應(yīng)蔬菜田的肥沃度。如綠葉蔬菜，這類蔬菜包括菠菜、萵苣、芹菜、茼蒿等，根系淺，生長速度很快，對肥量要求很大。芹菜的養(yǎng)分吸收量為氮2.55千克、五氧化二磷1.36千克、氧化鉀3.67千克。芹菜是一種喜鉀蔬菜，鉀能夠促進葉柄的粗壯而充實，光澤性好，有利于提高產(chǎn)量，缺鈣會引起芹菜心腐。徊げ藢θ变\極其敏感，因此，這類蔬菜噴施多元微肥有一定的增產(chǎn)效果。
不同蔬菜種類對營養(yǎng)元素的要求也不相同，如以果實為產(chǎn)品的果菜類，吸收較多的氮鉀，在植株形成期需要較多的磷肥，而以地下變態(tài)莖和肉質(zhì)根為植株的蔬菜，在植株形成期需要較多的鉀肥，以葉為產(chǎn)品器官的葉菜類整個，生長期內(nèi)則需要較多的氮肥。如番茄，番茄的吸收量為氮3.18千克、五氧化二磷0.74千克、氧化鉀4.38千克，座果期噴施0.5%氧化鈣溶液可防治番茄臍腐病，可有效的提高果實硬實度，番茄應(yīng)及時噴施多元微肥，可以有效防治黃化癥、花斑葉和小葉病等生理病害。